Tra storia, ricette e colori: analisi dei cambiamenti che hanno inciso nel modo di alimentarsi. Nei sistemi agroalimentari locali, la consuetudine di condurre un orto con modalità non professionali ha sempre agito significativamente sul sistema economico del Friuli Venezia Giulia, con diverse migliaia di ettari coltivati e milioni di euro investiti in forniture ( piantine, sementi, concimi, fitosanitari, materiale da costruzione ecc.). La regione si è sempre distinta per coniugare le diverse abitudini alimentari dei numerosi popoli che si avvicendarono in passato determinando il patrimonio culinario friulano. Dalla rapa e zucca ereditate dal periodo romano, agli orti dei monasteri, si sviluppava la cosiddetta economia “curtense” che aveva nelle colture agricole l’asse portante. Terra di confine, dalle genti slave e austriache è stata appresa la coltivazione di cavoli, rafano, verze, rape e porri. Gli “orti di guerra” venivano custoditi gelosamente per la sopravvivenza durante il secondo conflitto mondiale. Poi si è passati alla “fase industriale” delle coltivazioni con sementi ibride che hanno livellato la varietà dei prodotti. Oggi si torna al concetto del “chilometro zero” e il recupero di “archeocolture” determinando nuovi stili di vita e consumo.